Name: Cari de porc réunionnais : le plat emblématique du 974
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: île de la Réunion
Ingredients: 600 gr d'échine de porc (en gros morceaux); 3 tomates bien mûres; 2 oignons émincés; 4 gousses d'ail; 2 cm de gingembre frais; 1 cuillère à café de curcuma; 2 branches de thym frais; Sel, poivre, huile végétale; Oignons verts ciselés (pour le dressage)

Carte recette

Autrefois dégusté en famille sur les hauteurs de Saint-André, le cari de porc réunionnais, affectueusement appelé cari cochon, reste gravé dans ma mémoire comme un moment de pure convivialité.

L'odeur du curcuma chaud, le grésillement de l'échine dorant dans la marmite en fonte, et les rires qui fusaient autour de la table...

Cari de porc réunionnais servi avec riz blanc et oignons verts dans une assiette créole, nappé d’une sauce épaisse au curcuma

Tout cela forme l'essence même de la cuisine réunionnaise : généreuse, authentique et profondément humaine.

Contrairement au curry indien, ce plat créole traditionnel se distingue par l'absence de lait de coco. Ici, on mise tout sur les aromates locaux : thym frais, gingembre pilé, oignons roussis longuement.

Le cari de porc est plus qu'un plat, c'est une histoire d'âme et de transmission, un symbole de l'île intense.

Ce plat est idéal pour les amateurs de saveurs épicées mais douces, les passionnés de recettes traditionnelles, et ceux qui cherchent à s'évader le temps d'un repas.

En bouche, la sauce compotée vient enrober chaque morceau de viande avec une intensité suave.

Loin des sauces industrielles, chaque bouchée révèle la magie de la cuisine au quotidien.

Ingrédients (4 personnes)

600 gr d'échine de porc (en gros morceaux)
3 tomates bien mûres
2 oignons émincés
4 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de curcuma
2 branches de thym frais
Sel, poivre, huile végétale
Oignons verts ciselés (pour le dressage)

Technique de cuisson traditionnelle

Premièrement, fais chauffer un filet d'huile dans une marmite en fonte.
Ensuite, fais dorer les morceaux de porc jusqu'à obtention d'une croûte légère.
Par la suite, ajoute les oignons émincés et laisse-les roussir patiemment.
Pendant ce temps, écrase ail, gingembre, sel au pilon.
Incorpore ce mélange aux oignons dorés, puis saupoudre de curcuma.
À ce moment-là, ajoute les tomates coupées en brunoise et mélange bien.
Couvre d'eau à hauteur, baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes à couvert.
En fin de cuisson, découvre la marmite pour faire réduire la sauce jusqu'à texture onctueuse.

Oignons dorés mélangés à de l’ail, gingembre et curcuma dans une marmite créole en cours de cuisson pour le cari de porc

💡 La sauce doit être brillante, épaisse et les tomates totalement fondues.

Informations nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Valeur moyenne
Calories	310 kcal
Protéines	27,7 gr
Lipides	16,2 gr
Glucides	4,5 gr
Fibres	1,8 gr
Vitamine B1	0,7 mg
Zinc	3,1 mg

📌 Source : CIQUAL (ANSES)

Accords mets & vins

Un Saint-Joseph ou Cornas (Syrah de la vallée du Rhône) exalte les notes de gingembre et curcuma.
Pourquoi ce choix ? Les tanins ronds et le poivre naturel de la Syrah amplifient les arômes du plat.

Origine et inspiration

Le cari cochon est issu des traditions culinaires rurales de La Réunion. Ce plat était souvent préparé lors des fêtes religieuses ou après l'abattage du cochon familial.

On utilisait chaque partie, dans un souci de non-gaspillage et de partage. Aujourd'hui encore, il incarne la générosité créole.

Variantes savoureuses

Cari poulet (plus léger)
Cari poisson (plus iodé)
Version végétarienne : aubergines + tofu fumé

Conservation et astuces

Conservation : 3 jours au frais dans une boîte hermétique
Congélation : jusqu'à 2 mois sans altération de goût
Astuce : Réchauffe-le à feu doux pour ne pas désécher la viande

Spécificités alimentaires

Type : Normale
Convient pour : Régime classique
Allergènes : Ail, épices, porc

Recettes

4 personnes

Cari de porc réunionnais : le plat emblématique du 974

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Temps total: 1 hour 5 minutes

Plonge dans l’univers savoureux du cari de porc réunionnais, plat emblématique de l’île intense.

À la fois simple et profondément aromatique, cette recette traditionnelle met à l’honneur l’échine de porc mijotée lentement avec des épices locales comme le curcuma, le gingembre et le thym.

Contrairement au curry indien, le cari créole ne contient ni lait de coco ni crème : ici, seule la cuisson lente révèle toute la richesse des saveurs.

Facile à préparer, généreux et réconfortant, le cari cochon est idéal pour un repas convivial aux accents tropicaux. Découvre la magie de la cuisine au quotidien.

Ingredients

600 gr d'échine de porc (en gros morceaux)
3 tomates bien mûres
2 oignons émincés
4 gousses d'ail
2 cm de gingembre frais
1 cuillère à café de curcuma
2 branches de thym frais
Sel, poivre, huile végétale
Oignons verts ciselés (pour le dressage)

Instructions

Premièrement, fais chauffer un filet d'huile dans une marmite en fonte.
Ensuite, fais dorer les morceaux de porc jusqu'à obtention d'une croûte légère.
Par la suite, ajoute les oignons émincés et laisse-les roussir patiemment.
Pendant ce temps, écrase ail, gingembre et sel au pilon.
Incorpore ce mélange aux oignons dorés, puis saupoudre de curcuma.
À ce moment-là, ajoute les tomates coupées en brunoise et mélange bien.
Couvre d'eau à hauteur, baisse le feu et laisse mijoter 45 minutes à couvert.
En fin de cuisson, découvre la marmite pour faire réduire la sauce jusqu'à texture onctueuse.