Le goût ensoleillé des accras de morue réunionnais
Ferme les yeux un instant… imagine-toi sur une terrasse à la Réunion, une légère brise marine caressant ton visage, tandis qu'un parfum irrésistible de friture et d'herbes fraîches flotte dans l'air. Dans ta main, un petit beignet doré, croustillant à l'extérieur, moelleux et parfumé à l'intérieur : l'accras de morue.
Ce classique des apéritifs créoles symbolise à lui seul la convivialité réunionnaise.
Nés du métissage culinaire entre l'Europe et les Caraïbes, les accras se sont réinventés sur l'île intense, en s'imprégnant des épices locales, du piment oiseau et des herbes aromatiques du jardin créole.
Faciles à préparer, ces petits délices dorés se savourent en famille, entre amis, ou lors des grands moments de partage.
Que tu sois fan de cuisine exotique ou que tu cherches simplement une recette pleine de caractère, tu vas adorer préparer ces accras de morue maison, dorés à souhait et pleins de soleil .
Carte d'informations pratiques
| Catégorie | Détails |
|---|---|
| Temps total | 45 minutes |
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 20 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Coût estimé | Abordable |
| Régime | Pescétarien |
| Origine | Cuisine créole réunionnaise |
Ingrédients pour 4 personnes
Base de la recette
- 300 g de morue salée
- 150 g de farine de blé
- 1 œuf
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 piment oiseau (ou plus selon goût)
- 2 oignons verts (cives) émincés
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 branche de persil frais haché
- 1 branche de thym frais
- 120 ml d'eau (ajuster selon la texture)
- Sel (très peu, car la morue est salée)
- Poivre noir moulu
- Huile végétale pour la friture
Préparation étape par étape
1. Dessaler la morue
- Plonger la morue dans un grand volume d'eau froide.
- Laisser tremper 12 heures minimum, en changeant l'eau 2 à 3 fois.
- Porter ensuite à ébullition 10 minutes pour la cuire légèrement.
- Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter finement la chair.
2. Préparer la pâte à accras
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le poivre et un soupçon de sel.
- Ajouter l'œuf battu, puis incorporer petit à petit l'eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajouter la morue émiettée, l'oignon, l'ail, le piment, les cives, le persil et le thym.
- Mélanger soigneusement pour bien répartir les saveurs.
3. Laisser reposer
- Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante.
- Cela permet à la levure d'agir et rend les accras plus aérés.
4. Faire frire les accras
- Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde (ou une friteuse) à 170°C.
- À l'aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger dans l'huile chaude.
- Faire frire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant.
5. Déguster
- Servir chaud, accompagné d'un rougail tomate ou d'une sauce pimentée réunionnaise.
Variantes gourmandes
- Version créole douce : remplacez le piment par une touche de curcuma ou de paprika.
- Version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de pois chiche.
- Version végétarienne : remplacez la morue par du chou-fleur émietté ou du tofu fumé.
- Version apéro chic : servez les accras avec un dip citron vert et coriandre.
Accords mets et boissons
- Vin blanc sec tropical (type Sauvignon ou Côtes-du-Rhône blanc).
- Bière légère ou blonde artisanale locale.
- Cocktail punch au rhum ou jus de goyave bien frais pour une touche exotique.
❓ FAQ - Tout savoir sur les accras de morue réunionnais
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, jusqu'à 12 h avant, conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Comment les rendre plus croustillants ?
Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou réduisez légèrement la quantité d'eau.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, à 200°C pendant 20 min, sur une plaque huilée, en les retournant à mi-cuisson.
Comment les conserver ?
Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four à 180°C pendant 10 minutes.
Recettes
Accras de morue réunionnais croustillants et moelleux
Ingredients
- 300 g de morue salée
- 150 g de farine de blé
- 1 œuf
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 piment oiseau (ou plus selon goût)
- 2oignons verts (cives) émincés
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 branche de persil frais haché
- 1 branche de thym frais
- 120 ml d’eau (ajuster selon la texture)
- sel (très peu, car la morue est salée)
- Poivre noir moulu
- Huile végétale pour la friture
Instructions
1. Dessaler la morue
- Plonger la morue dans un grand volume d’eau froide.
Laisser tremper 12 heures minimum, en changeant l’eau 2 à 3 fois. Porter ensuite à ébullition 10 minutes pour la cuire légèrement. - Égoutter, retirer la peau et les arêtes, puis émietter finement la chair.
2. Préparer la pâte à accras
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le poivre et un soupçon de sel. Ajouter l’œuf battu, puis incorporer petit à petit l’eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajouter la morue émiettée, l’oignon, l’ail, le piment, les cives, le persil et le thym. Mélanger soigneusement pour bien répartir les saveurs.
3. Laisser reposer
- Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Cela permet à la levure d’agir et rend les accras plus aérés.
4. Faire frire les accras
- Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde (ou une friteuse) à 170°C. À l’aide de deux cuillères, former des petites boules de pâte et les plonger dans l’huile chaude.
- Faire frire 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
5. Déguster
- Servir chaud, accompagné d’un rougail tomate ou d’une sauce pimentée réunionnaise.
Nutrition Information:
Portion:
100 grQuantité par portion: Calories: 255
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