Cari de calamars créole - Recette réunionnaise (974)

Il suffit parfois d'un peu de combava râpé au-dessus d'une marmite pour que toute la cuisine sente La Réunion… Le gingembre fraîchement pilé, le curcuma qui colore la sauce d'un jaune soleil, les tomates qui compotent lentement : le cari de calamars, c'est un plat qui appelle le riz chaud, les grains et surtout les grandes tablées où chacun se sert généreusement.

Origine et histoire

À La Réunion, le cari est bien plus qu'une simple façon de cuisiner : c'est le cœur du repas créole. Héritier des multiples influences qui ont façonné l'île, il repose souvent sur une base d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates, de thym et de curcuma.

Avec les calamars ou les encornets, le cari prend naturellement des airs de bord de mer. Le parfum puissant du combava, utilisé avec mesure, vient réveiller la douceur iodée du mollusque. Servi avec du riz blanc, des grains et un rougail bien relevé, c'est un vrai repas réunionnais comme on aime le partager en famille.

Ingrédients

Pour environ 4 personnes :

• 1 kg de calamars ou d'encornets
• 2 oignons émincés
• 5 tomates bien mûres
• 2 cm de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• ½ zeste de combava
• 3 à 4 feuilles de combava, facultatif
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 piments oiseaux écrasés, facultatif
• Quelques tiges d'oignons verts ciselées pour la présentation
• Huile
• Gros sel
• Poivre

Alternative : si tu ne trouves pas de combava frais, utilise uniquement un peu de zeste de combava surgelé. Vas-y doucement : son parfum est puissant et doit accompagner le cari sans couvrir le goût du calamar.

Préparation

Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes

1. Nettoie soigneusement les calamars ou les encornets, puis découpe-les en morceaux ou en rondelles selon ta préférence.
2. Dans un pilon, écrase ensemble l'ail, le gingembre frais et une petite pincée de gros sel.Astuce de gramoune : pile les épices plutôt que de les mixer. Elles libèrent leur parfum doucement et gardent une texture plus authentique dans le cari.
3. Fais chauffer un filet d'huile dans une marmite. Ajoute les oignons émincés et laisse-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.
4. Ajoute le mélange d'ail et de gingembre pilé, puis donne quelques tours de moulin à poivre. Fais revenir quelques instants sans laisser brûler les épices.
5. Ajoute les tomates coupées en petits dés, le thym, le curcuma et les feuilles de combava.
6. Râpe très légèrement un peu de zeste de combava directement dans la marmite. Mélange et laisse cuire jusqu'à ce que les tomates fondent et forment une sauce épaisse et parfumée.Astuce de grand-mère : avec le combava, mieux vaut commencer avec peu. Tu peux toujours en ajouter, mais une fois son parfum trop présent, impossible de revenir en arrière !
7. Ajoute les morceaux de calamars et mélange soigneusement afin de bien les enrober de sauce.
8. Verse de l'eau juste à hauteur de la préparation. Couvre la marmite et laisse mijoter à tout petit feu pendant environ 30 à 40 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson.
9. En fin de cuisson, découvre la marmite si nécessaire afin de laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir un cari bien lié.
10. Pour ceux qui aiment quand « la bouche i chauffe un peu », ajoute les piments oiseaux écrasés en fin de préparation ou sers le piment séparément.
11. Verse le cari dans un joli plat de service et parsème généreusement de tiges d'oignons verts ciselées. Un peu de persil peut également apporter une jolie touche de fraîcheur.

Accords et suggestions

Le cari de calamars se sert traditionnellement avec un bon riz blanc bien chaud.

Ajoute des lentilles de Cilaos ou des pois du Cap pour apporter une texture douce et nourrissante. À côté, un rougail tomate ou un rougail mangue verte apportera de la fraîcheur et du caractère.

Pour les amateurs de sensations fortes, un petit piment écrasé avec du sel et un filet de citron accompagne merveilleusement les saveurs iodées du calamar.

Côté boisson, une eau fraîche citronnée au combava accompagne très bien le repas. Après le cari, un petit verre de rhum arrangé à la vanille Bourbon ou au gingembre peut prolonger les parfums de la table : la vanille apporte une douceur ronde tandis que le gingembre répond aux épices du cari.

Valeurs nutritionnelles

1. Énergie

Une portion de cari de calamars accompagnée de sa sauce apporte une quantité d'énergie modérée, généralement autour de 250 à 350 calories selon la quantité d'huile utilisée et la taille de la portion. Le riz et les grains servis en accompagnement augmenteront naturellement l'apport énergétique du repas complet.

2. Protéines

Le calamar constitue une bonne source de protéines. Une portion généreuse contribue donc à la satiété et à l'entretien de la masse musculaire, tout en restant relativement légère lorsqu'elle est cuisinée avec une quantité raisonnable d'huile.

3. Glucides

Le cari lui-même contient relativement peu de glucides. Ceux-ci proviennent principalement des tomates et des oignons. Dans un repas réunionnais traditionnel, l'essentiel des glucides vient surtout du riz et des grains servis avec le cari.

4. Lipides

La teneur en matières grasses dépend principalement de la quantité d'huile utilisée pour faire revenir les oignons et les épices. Une cuisson avec un filet d'huile permet de conserver un plat savoureux sans le rendre excessivement riche.

5. Minéraux et micronutriments

Les calamars apportent naturellement plusieurs minéraux, tandis que les tomates, les oignons, l'ail et le gingembre complètent le plat avec leurs différents micronutriments. Le curcuma et les aromates contribuent surtout à la richesse gustative et parfumée du cari.

Ti mot en toute franchise

Zimages i vienn' de l'intelligence artificielle, juste pou fé saliver.
Mais le vrai goût, le vrai parfum, lé pas dans l'écran :
lé dans la marmite, dans la main, dans le temps qu'on prend ansanm.

Alors pose la marmite au milieu de la table, sers le riz bien chaud et laisse chacun se faire une belle assiette : parce qu'un cari lé toujours meilleur quand toute la famille lé autour.

Et chez toi, le cari calamars, zot i met plutôt beaucoup de combava ou juste un ti zeste ? Partage tes souvenirs, tes astuces et les photos de ta marmite : les recettes créoles vivent surtout quand elles passent d'une main à l'autre.

Reçois mes recettes et astuces en avant-première

Une idée simple, une astuce utile, une recette testée. Directement dans ta boîte mail.

Pas de spam. Désinscription en 1 clic.